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从黄记煌的“有限合伙”,看餐饮连锁加盟的正确姿势

东流B网  2020-10-14 13:38:35

许多餐饮老板都想做连锁加盟,但餐饮企业如何开展连锁加盟是一件十分复杂的事。    从制度设计到管理运营,任何一个环节稍有不慎,就会造成品牌商和加盟商之间的冲突和矛盾。    我对餐饮企业如何开展连锁加盟一直很感兴趣,一直在做研究和思考,前段时间听说黄记煌准备全面推行的“有限合伙”加盟模式,就赶紧去了解了一下,但 终的结论是我并不太看好他们这种模式,没想到你居然是这样的连锁加盟。    黄记煌拥有近600家店,之前试行过散养式加盟和合约式控股加盟。    散养式加盟就是加盟商交了加盟费后,自己开店运营,但这很容易让品牌失控。    而合约式控股加盟是一种“直营化”的加盟模式,在具体店面公司占股51%,而门店占股49%。    通过合约式控股黄记煌可以快速开店、增加品牌势能,还能实现对店面的控股。    但这种模式,门店是非法人的负责人制,一旦出现牵涉到法律的问题时,公司需要担负责任,未来公司走资本化运作时,这存在很大的危险,因此黄记煌创始人黄耕认为合约式控股模式“暗藏杀机”。    黄记煌现在准备全面推行的“有限合伙”加盟模式,按创始人黄耕的话说,这种模式可以在企业和合作伙伴之间建立起一道防火墙,“是一场两个成年人之间的游戏”,可以有效地规避风险。    这种模式是样的,黄记煌与合作伙伴共同成立一家合伙公司,黄记煌提供品牌输出,从拿到营业执照起,店面的经营都由合作伙伴负责。    这意味着黄记煌作为有限合伙人(LP),承担有限责任,而代价是牺牲其在合伙企业中的管理权。    这样一旦合伙企业遇到可能发生的不规范的问题、食品安全问题、卫生状况问题,黄记煌作为LP是不需要承担任何责任的。    在有限合伙加盟模式中,黄记煌作为LP,按门店经营流水的百分比收取费用,值得注意的是,是经营流水的百分比,而非利润的百分比。    创始人黄耕认为这正是有限合伙与传统加盟的区别,黄记煌在这一模式中是平台的角色,类似于商场租赁。    这样黄记煌作为平台,就像商场一样,即使商户生意亏损,商场也不需要和商户一起承担亏损。    听起来黄记煌这种有限合伙模式比它之前的两种加盟模式都强,规避了法律风险,旱涝保收。    但我却十分不看好这种模式,原因有以下两点:    首先是品牌风险,黄记煌作为LP输出品牌,牺牲在合伙企业中的管理权,这提高了黄记煌的品牌风险,任何一家门店的不当行为,比如用了地沟油或过期肉等,虽然黄记煌不承担法律责任,但会对黄记煌品牌造成恶劣的影响。    其次在利润分成问题上,黄记煌像商场一样,即使门店亏损也要收取流水提点,旱涝保收,把风险全部给合作伙伴,有福同享,有难不同当,这对合作伙伴并不公平。    我看好的是双方共赢的模式,而不是现在这样,你亏钱是你自己经营不好,反正我要流水的提点。    我个人觉得如果黄记煌这种有限合伙的加盟模式,甲乙方对调一下,可能会更好。    首先是加盟方出资金,黄记煌负责具体门店管理和品牌运营,这样只要黄记煌有具体门店管理权,就能加强管理和监督,降低食品安全等问题的风险,这比把管理全部交给加盟方要靠谱的多。    因为对于加盟商来说,比起维护品牌这样的长期利益,他们更希望赚点快钱这样的短期利益,比如掺些地沟油,买些过期肉。    也许长期会砸了黄记煌的牌子,但短期加盟商会大赚一笔,至于法律风险,这么多用地沟油的小餐馆,被抓到承担法律风险的毕竟是少数。    其次是在按流水收取费用上,也要反过来,就是加盟商按流水提成,让加盟商旱涝保收,这样能吸引更多加盟商来投钱,而品牌商为了赚钱,就必须提高不断改进、提高菜品质量和管理水平。    加盟模式有许多,但不管什么样的模式,只有想方设法让加盟商赚到钱,降低加盟商的风险,这才是更有利于品牌发展和规模扩张的加盟模式。    你认同黄记煌这种有限合伙加盟,还是我说的这种角色对调一下的有限合伙加盟呢


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