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人人都在吃的山野菜蕨菜的功效与禁忌,你了解多少?

呼伦贝尔B网  2020-05-22 20:43:23

科学进步的今天,快节奏的生活让我们应接不暇,人们也因此大力推崇回归自然,当然食物也是越纯天然的越好,今天小编就带领大家了解当下最受人们追捧的天然食物之一——山野菜蕨菜。在介绍山野菜蕨菜之前,小编想问问大家对于山野菜蕨菜了解多少呢?

一、简介

它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,我国蕨菜大量用于出口。 蕨菜又称长寿菜。它是野生植物,素有“山菜之王”的美称,产自深山。

二、营养价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

2、山野菜蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

6、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

三、食用方法

1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴;

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味;

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类

四、食用功效

蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效

五、蕨菜适合人群

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

六、如何食用蕨菜更健康放心

对于非常喜欢吃蕨菜的人来说,如何食用蕨菜更健康放心呢?其实只要在烹饪蕨菜中采取正确的方法,就可以减少原蕨苷的含量,降低致癌风险的。原蕨苷是水溶性的,只要在食用之前用水充分浸泡多换几次水是可以降低原蕨苷含量的。此外该物质在酸碱环境下也不稳定,因此用较高温度烹饪并且加一些醋也是可以减少原蕨苷含量的,最后提醒蕨菜虽然含有致癌物,但是偶尔食用对于身体危害不大,因此大家也无需过度担忧。

七、蕨菜的饮食禁忌

1、有些时候,蕨菜是有毒的,一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒,所以大家在烹制蕨菜时,一定要去掉老化的部分,这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。

2、由于一些蕨菜上面还有不少绒毛,这些绒毛可是具有刺激性的,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛,这样吃起来才更加放心,这些物质容易引发我们出现过敏的问题,所以说是吃的时候需要避免的一个情况。

3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,会影响菜肴味道,让我们吃起来味道以及口感变差,而且鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒,而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除,这也是烹饪蕨菜需要小心的一个问题。

现在正是吃山野菜的时候,正值春季,万物复苏,山野菜属于天然绿色食品,可以吃到野菜的鲜味,又可起到保健作用。今天小编的介绍到这里就要结束了哦,山野菜蕨菜虽然是纯天然绿色食物,但是也不能食用过量哦!我们要做一个懂生活爱生活的人哦。

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